炒煮排骨是一种常见的烹饪方法，可以使排骨变得美味多汁。以下是一个基本的炒煮排骨的做法：
一、材料：
1. 排骨 500克
2. 姜片 若干
3. 蒜瓣 若干
4. 葱 2-3根
5. 料酒 2汤匙
6. 生抽（酱油） 2汤匙
7. 老抽（老抽酱油） 1汤匙（可选，用于上色）
8. 糖 1-2茶匙
9. 盐 适量
10. 胡椒粉 适量
11. 水 或高汤 适量
12. 油 适量
13. 蚝油 1汤匙（可选）
14. 淀粉 少许（用于勾芡，可选）
二、步骤：
1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块。如果有条件，可以用开水焯一下排骨去除血水和杂质。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽（如果使用）、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 炒香调料：在锅中加入适量的油，加热至油温适中后放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
4. 炒排骨：将腌制好的排骨连同腌料一起倒入锅中，快速翻炒，直到排骨表面变色并略微焦黄。
5. 加水炖煮：加入足够的水或高汤，水量要能够覆盖排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，直到排骨熟透且肉质变软。
6. 调味收汁：待排骨炖至接近入味时，根据个人口味调整盐量，可以加入蚝油增加鲜味。如果需要汤汁浓稠，可以用淀粉和水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花增香，炒匀后即可出锅装盘。
三、注意事项：
1. 焯水可以帮助去除排骨中的血水和杂质，使炖煮出来的汤更清澈。
2. 腌制排骨可以让排骨更入味，也可以根据个人口味调整腌料。
3. 炖煮时要保持小火，让排骨慢慢炖煮，这样肉质会更加酥软。
4. 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
5. 如果喜欢吃辣，可以在炒香调料时加入干辣椒或者辣椒酱。
这样做出的炒煮排骨应该是外焦里嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
怎样炒煮排骨 扩展
主料：排骨500克、青辣椒三个
辅料：油一勺盐一撮姜丝一撮
步骤1
排骨切段，辣椒和生姜切丝备用
步骤2
锅里放半锅水，将排骨段倒进水里，煮开后捞出浮沫，排骨捞出来沥干水。
步骤3
锅里的水倒掉不要了，另起油锅，将汆烫好的排骨倒进去翻炒至变色。
步骤4
不停地翻炒，这个过程有点长。
步骤5
平时炒菜，真的是满室飘香，常常将在客厅的人呛得往外跑，今天我捧着相机待在厨房都闻不到油烟的味道呢，这油烟机的吸烟效果真赞。
步骤6
.排骨表面金黄的时候，放入辣椒段，撒上盐，如果排骨比较干，这个时候可以稍微淋入少许酒，翻炒至入味
步骤7
短短几分钟，香喷喷的排骨出锅啦
